Ingredienti

Per i muffin:

– farina bianca g 250
– burro g 60
– parmigiano grattugiato g 20
– 2 uova – lievito per torte salate
– latte dl 2
– sale
– pepe
– burro e farina bianca per lo stampo

Per completare:

– zucchine g 300
– finocchio lessato g 200
– carote lessate g 200
– spinaci lessati e strizzati g 150
– scalogno g 30
– olio d’oliva
– sale

Preparazione

Spunta le zucchine, dividile a metà per il lungo quindi tagliale a fettine; rosolale in 3 cucchiaiate d’olio insieme con lo scalogno tritato.

Dopo 3′, aggiungi i finocchi e le carote a tocchettini e gli spinaci grossolanamente tritati. Fai insaporire il tutto, sala e spegni il fuoco.

In una ciotola, impasta insieme la farina con le uova, il parmigiano, il burro fuso e freddo, un pizzico di sale e di pepe, stemperando quindi l’impasto con il latte freddo, versato a filo. Agiungi un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere e tutta la verdura preparata. Amalgama bene.

Imburra e infarina uno stampo multiplo per muffin (o, in mancanza di questo, prepara 8 stampini di alluminio) e distribuisci il composto.

Cuoci nel forno già a 200° per 40′ circa. Sforma e servi i muffin tiepidi.