Ingredienti per 12 pani

– 800 gr. farina 00
– 150 gr. farina integrale
– 350 gr. di verdura
– 200 gr. mandorle
– 40 gr. Lievito birra
– 100 cl olio o latte
– sale

Preparazione

Prepara con 100 gr. di farina, il lievito e un po’ di latte tiepido (circa 100 gr.) una pastella molto morbida e fai riposare una notte in un luogo tiepido.

Il giorno dopo, unisci alla pastella tutti gli altri ingredienti eccetto la verdura e le mandorle

Lavora il tutto fino a ottenere un impasto un po’ sostenuto, ma elastico, aggiungendo ancora latte tiepido (circa 300 gr.). Fa lievitare per un paio di ore circa.

Riprendi l’impasto, sgonfialo e – su di un piano bene infarinato – stendilo, ricavandone 12 dischi dello spessore di circa cm 3 e della larghezza di circa cm 10

Cospargi sopra le mandorle tostate e sminuzzate e poni qualche foglia di radicchio. Arrotola ciascun disco su se stesso, formando i panini. Fai lievitare per altre due ore circa.

Preriscalda il forno a 200°C, inforna i panini e cuoci fino al raggiungimento di una bella colorazione dorata.