Ingredienti

– 1 o 2 uova e 6 o 7 asparagi a persona
– cipolla
– pecorino
– rosmarino
– olio extravergine di oliva
(se possibile è carino usare tegamini individuali)

Procedimento

Lavare ed eliminare la parte del gambo dura e tagliare a rondelle una parte degli asparagi e lasciare le punte più lunghe.

Mettere l’olio in una pentola (o procedere nei singoli tegamini), rosolare la cipolla, aggiungere gli asparagi e un goccio d’acqua.

Quando gli asparagi sono pronti spargere di pecorino grattugiato e di rosmarino, versare gli albumi delle uova e mescolare, poi poggiare sopra i tuorli e finire la cottura.

Servire caldo con spizzichi al rosmarino.