La crema di Lattuga alla Mességué

Oggi vogliamo proporvi una ricetta rispolverata del grande Maurice Mességué, discusso fitoterapista che ha contribuito, negli anni settanta, a diffondere la cultura dell’erboristeria e dell’interesse per le cure naturali.

Tra le tante ricette la crema di lattuga è davvero appetitosa e insolita.

Gli ingredienti: 1 lattuga, i tuorlo d’uovo, 1/2 cipollotto, 1 scalogno, del brodo di pollo (o vegetale per chi ama mangiare Veg), 2 cucchiai di grattugiato (parmigiano, reggiano o pecorino)

Procedimento: tritiamo e mondiamo la lattuga, il cipollotto e lo scalogno. Mettiamo in una padella per circa 10 minuti, a fuoco lento, la cipolla e lo scalogno ad appassire con un filo d’olio o del burro. Nel frattempo prendiamo la lattuga e cuociamola nel brodo per circa 20 minuti. Uniamo scalogno e lattuga e frulliamo. A freddo aggiungiamo il tuorlo e il formaggio sbattuti a schiuma.

La crema è pronta da servire con pane bruscato e un goccio di olio di oliva extravergine di oliva a crudo!