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Arancione e giallo i colori dell’estate

Stiamo già pensando alle nostre vacanze al mare? Cominciamo a proteggere la nostra pelle consumando frutta e verdura dai colori dell’estate: gialli ed arancioni, ricchi di beta-carotene.
Volendo sfatare un mito le pesche le albicocche, le carote, i peperoni non aiutano ad abbronzarsi più velocemente ma, grazie al beta-carotene – che il nostro organismo, il fegato per l’esattezza, trasforma in vitamina A, quando necessario – bilanciano gli effetti negativi dell’esposizione al sole. Il beta-carotene infatti contribuisce a proteggere la nostra pelle dall’invecchiamento e da mali peggiori, sottoposta al calore del sole per molte ore e dunque a un forte stress. E’ il più potente precursore della vitamina A insieme ad altri coretenoidi quali l’alfa-carotene e la beta-criptoxantina. La vitamina  A soprattutto, è indispensabile a tutte le età e il suo apporto dovrebbe essere quotidiano (ma non in eccedenza perché potrebbe risultare tossico), poiché è la vitamina della “vista”  per eccellenza ma influisce anche sul rinnovamento dei tessuti e il sistema immunitario, interviene nel processi di cicatrizzazione e protegge la pelle dalle aggressioni esterne. Beta-carotene e provitamina A si trovano negli alimenti di origini vegetale, nelle uova e nel burro.
Le verdure che hanno un apporto maggiore di beta-carotene sono l’acetosa, la rapa, il cerfoglio, la carota, il tarassaco, gli spinaci, il prezzemolo, l’albicocca e la pesca noce, scarola, cicoria, cavolo rosso, lattuga.
Un consiglio: nella preparazione di insalate ricche di beta-carotene per favorire l’assorbimento di provitamina liposolubile utilizziamo un filo d’olio.
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Ciambellone con cicoria e pecorino

Ingredienti

– farina g 350
– pecorino a dadini g 150
– burro g 150
– 150 gr cicoria ripassata
– zucchine g 150
– lievito di birra g 40
– un tuorlo d’uovo
– trito aromatico: maggiorana, prezzemolo, erba cipollina
– latte
– una bustina di pinoli
– olio extravergine
– sale

Preparazione

Impasta la farina (con il lievito, il tuorlo, g 30 di burro fuso, un pizzico di sale e circa g 150 di latte) fino a ottenere una pasta omogenea, morbida ed elastica che lieviterà finché sarà raddoppiata di volume.

Intanto trifola le zucchine a rondelle con olio, trito aromatico, sale e i pinoli. La cicoria a parte, poi tritala a pezzetti.

Stendi la pasta lievitata a un dito di spessore, pennellala con il burro rimasto ammorbidito, cospargila con le verdure e il formaggio.

Arrotola la pasta, metti il rotolo nello stampo unto e fai lievitare finché il ciambellone avrà riempito stampo.

Inforna a 170 °C per 60′ circa.

Servire tiepido.