Marmellata di cipolle lasporta

Marmellata di cipolle

La marmellata di cipolle è una ricetta alternativa per sperimentare sapori nuovi. Può essere servita su crostini caldi come aperitivo o per accompagnare la carne come salsa, con scampi scottati, gorgonzola o caprino.

Ingredienti: 1 kg di cipolle rosse, 500 gr di zucchero, 4 foglie di alloro secche, 1 cucchiaio raso di sale, 200 ml di aceto

Preparazione: eliminiamo la buccia delle cipolle e tagliamole a fette molto sottili che divideremo a metà, mettiamole a macerare in un contenitore a chiusura ermetica insieme all’aceto, il sale e le foglie di alloro per 4 ore circa. Dopo aver lasciato riposare le cipolle apriamo il contenitore e aggiungiamoci lo zucchero, mescoliamo e richiudiamo per fare macerare altre 5 ore. Passate anche queste 5 ore, eliminiamo le foglie di alloro e versiamo il tutto in una pentola capiente e, a fuoco lento, lasciamo cuocere per circa 45 minuti. Quando risulterà consistente, versiamola in barattoli di vetro a chiusura ermetica precedentemente sterilizzati e lasciamoli raffreddare tenendoli rovesciati. Lasciamo riposare la marmellata  tenendola in un luogo fresco e asciutto, una volta aperto il barattolo conserviamolo in frigorifero ma consumiamolo comunque in quattro, cinque giorni.

Consigli: per dare più gusto alle cipolle possiamo aggiungere, quasi al termine della cottura del brandy, possiamo inoltre usare zucchero di canna al posto dello zucchero bianco. Per le conserve e le marmellate è davvero consigliabile sterilizzare sempre i barattoli prima di usarli.

 

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Zuppa di cipolle alla francese

La zuppa di cipolle,  detto Soup d’oignon, è un piatto molto raffinato nato povero, già sulla tavola degli antichi romani, oggi, è un fiore all’occhiello della cucina francese. 

Gli ingredienti per 4 persone: 3 kg di cipolle, 40 gr di burro, 20 gr di farina, brodo di pollo (ma anche vegetale per chi lo preferisse)  1,5 l, emmental o groviera 200 gr (maa anche parmigiano o grana a volontà), vino bianco 1/2 bicchiere, sale e pepe nero quanto bastano.

La preparazione: laviamo e affettiamo le cipolle finemente e fondiamo il burro in una casseruola facendo attenzione a non bruciarlo. Quando il burro sarà completamente fuso aggiungiamo le cipolle e lasciamole stufare a fuoco basso per 30 minuti fino a farle diventare quasi cremose. Mentre le stufiamo potremo aggiungere due cucchiai d’acqua per non farle bruciare. Quando le cipolle saranno morbide aggiungiamo la farina. Mescoliamo bene per evitare i grumi e lasciamo cuocere per altri 3 minuti. Adesso aggiungiamo il vino e sfumiamo per versare il brodo filtrato. Saliamo e pepiamo e cuociamo per altri 15 minuti a fuoco lento. Tostiamo il pane  e disponiamolo in fondo alle cocottine da forno, grattugiamoci il formaggio e copriamo tutto con la zuppa bollente. Aggiungiamo altro pane e altro formaggio grattugiato e, ultimo passaggio, inforniamo a 200° C per 5 minuti.

A gratinatura completata possiamo servire.

Consigli: Possiamo usare pane integrale o raffermo, al posto dell’emmental grana padano o parmigiano, le cipolle che possiamo usare sono la bianca e la ramata. Possiamo gustare la zuppa anche il giorno dopo sempre se ne rimane un po’…

Bon apetit a tous!!