Freshly baked snack muffins with spinach and feta cheese

Muffin di verdure

Ingredienti

Per i muffin:

– farina bianca g 250
– burro g 60
– parmigiano grattugiato g 20
– 2 uova – lievito per torte salate
– latte dl 2
– sale
– pepe
– burro e farina bianca per lo stampo

Per completare:

– zucchine g 300
– finocchio lessato g 200
– carote lessate g 200
– spinaci lessati e strizzati g 150
– scalogno g 30
– olio d’oliva
– sale

Preparazione

Spunta le zucchine, dividile a metà per il lungo quindi tagliale a fettine; rosolale in 3 cucchiaiate d’olio insieme con lo scalogno tritato.

Dopo 3′, aggiungi i finocchi e le carote a tocchettini e gli spinaci grossolanamente tritati. Fai insaporire il tutto, sala e spegni il fuoco.

In una ciotola, impasta insieme la farina con le uova, il parmigiano, il burro fuso e freddo, un pizzico di sale e di pepe, stemperando quindi l’impasto con il latte freddo, versato a filo. Agiungi un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere e tutta la verdura preparata. Amalgama bene.

Imburra e infarina uno stampo multiplo per muffin (o, in mancanza di questo, prepara 8 stampini di alluminio) e distribuisci il composto.

Cuoci nel forno già a 200° per 40′ circa. Sforma e servi i muffin tiepidi.

 

 

Finocchi

Insalata di finocchio e arancia

 Ingredienti

– 1 finocchio
– 1 arancia
– 1 melagrana
– menta
– pinoli
– olio extra vergine
– sale e pepe

Preparazione

Tagliate un finocchio con la mandolina, aggiungete l’arancia a tocchetti.

Mettete qualche foglia di menta, una manciata di pinoli e arilli di melagrana.

Per condire un giro d’olio e una spolverata di pepe, e un pizzico di sale.