Tacconotti

Sformato di riso e verdure

Ricetta senza glutine e lattosio.

Ingredienti

– 300 g di riso
– 1 kg di spinaci o altra verdura verde
– 4 dl circa di acqua
– una cipolla piccola
– sale/olio
– rosmarino
– 3 uova – due cucchiai di burro/olio
– pan grattato (per celiaci o ordinario).

Preparazione

Fai appassire la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio rosolare il rosmarino.

Unisci gli spinaci appena un po’ tritati e cuoci poco (circa 5′).

Aggiungi riso e acqua ben calda. Cuocere al dente.

Lascia intiepidire in una pirofila unta o foderata con carta da forno. Incorpora le uova sbattute e un pizzico di sale (se possibile anche 50 gr di parmigiano).

Spolverizza la superficie con il pan grattato e inforna.

Cuoci in forno già pre-riscaldato a 180° per circa 30’.

 

Freshly baked snack muffins with spinach and feta cheese

Muffin di verdure

Ingredienti

Per i muffin:

– farina bianca g 250
– burro g 60
– parmigiano grattugiato g 20
– 2 uova – lievito per torte salate
– latte dl 2
– sale
– pepe
– burro e farina bianca per lo stampo

Per completare:

– zucchine g 300
– finocchio lessato g 200
– carote lessate g 200
– spinaci lessati e strizzati g 150
– scalogno g 30
– olio d’oliva
– sale

Preparazione

Spunta le zucchine, dividile a metà per il lungo quindi tagliale a fettine; rosolale in 3 cucchiaiate d’olio insieme con lo scalogno tritato.

Dopo 3′, aggiungi i finocchi e le carote a tocchettini e gli spinaci grossolanamente tritati. Fai insaporire il tutto, sala e spegni il fuoco.

In una ciotola, impasta insieme la farina con le uova, il parmigiano, il burro fuso e freddo, un pizzico di sale e di pepe, stemperando quindi l’impasto con il latte freddo, versato a filo. Agiungi un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere e tutta la verdura preparata. Amalgama bene.

Imburra e infarina uno stampo multiplo per muffin (o, in mancanza di questo, prepara 8 stampini di alluminio) e distribuisci il composto.

Cuoci nel forno già a 200° per 40′ circa. Sforma e servi i muffin tiepidi.

 

 

Pizza.

Pane alla verdura (radicchio o spinaci)

Ingredienti per 12 pani

– 800 gr. farina 00
– 150 gr. farina integrale
– 350 gr. di verdura
– 200 gr. mandorle
– 40 gr. Lievito birra
– 100 cl olio o latte
– sale

Preparazione

Prepara con 100 gr. di farina, il lievito e un po’ di latte tiepido (circa 100 gr.) una pastella molto morbida e fai riposare una notte in un luogo tiepido.

Il giorno dopo, unisci alla pastella tutti gli altri ingredienti eccetto la verdura e le mandorle

Lavora il tutto fino a ottenere un impasto un po’ sostenuto, ma elastico, aggiungendo ancora latte tiepido (circa 300 gr.). Fa lievitare per un paio di ore circa.

Riprendi l’impasto, sgonfialo e – su di un piano bene infarinato – stendilo, ricavandone 12 dischi dello spessore di circa cm 3 e della larghezza di circa cm 10

Cospargi sopra le mandorle tostate e sminuzzate e poni qualche foglia di radicchio. Arrotola ciascun disco su se stesso, formando i panini. Fai lievitare per altre due ore circa.

Preriscalda il forno a 200°C, inforna i panini e cuoci fino al raggiungimento di una bella colorazione dorata.