Marmellata di zucca e zenzero La sPorta

La marmellata di zucca e zenzero

Cosa c’è di meglio che fare colazione con pane e marmellata?

Ecco una ricetta che non può mancare tra le nostre tante proposte. Soprattutto per quel retrogusto piccante che a noi piace davvero molto….

Per 3 vasetti da 150 gr circa:

Ingredienti: 500 gr di zucca cotta, 10 gr di zenzero in polvere, 1 limone bio, 370 gr di zucchero, 100 gr di acqua.

Preparazione: la zucca dovrà essere pesata cotta, dunque per avere 500 gr di zucca dovremo partire da circa 1,6 chilo di zucca con buccia. Possiamo anche usare lo zenzero fresco cercando di fare attenzione a non esagerare per non rendere la marmellata troppo piccante.  Procuriamoci inoltre dei barattoli con coperchio che dovranno essere sterilizzati. Sterilizzare i barattoli è un’operazione non troppo complicata ma un po’ lunga e dunque ci conviene cominciare due ore prima di cucinare al fine di trovare tutto già pronto al momento del travaso.

Preriscaldiamo il forno a 200 gradi, tagliamo la zucca a fette pulendola da semi e filamenti e posizioniamola in una leccarda da forno e inforniamo per 30 minuti. Dopo i minuti di rito togliamo dal forno e dividiamo la polpa dalla buccia, dovremmo ricavare 500 gr. per poi tagliarla a cubetti della stessa dimensione e poniamo il tutto in una casseruola. Aggiungiamo lo zenzero, buccia grattugiata e succo di limone.

In un pentolino sciogliamo lo zucchero con l’acqua mescolando per qualche minuto fino ad avere uno sciroppo che uniremo alla zucca già sul fuoco. Portiamo a bollore a fuoco lento per circa un’ora, teniamo d’occhio la marmellata, mescoliamola di tanto in tanto al fine di evitare che si attacchi sul fondo.

Dopo 45 minuti dal primo bollore togliamo la casseruola per pochi minuti dal fuoco, passiamo la marmellata con un frullatore ad immersione facendo attenzione agli schizzi (incandescenti) e riprendiamo la cottura per altri 15 minuti, fino alla sua completa cottura. La marmellata dovrà essere densa ma non troppo dura mentre cuoce – si raddenserà durante la fase di raffreddamento, ma in caso fosse ancora troppo liquida avrà bisogno di qualche altro minuto di cottura.

Prepariamoci al travaso nei barattoli aiutandoci con un mestolino. Riempiamoli fino a mezzo centimetro dal bordo e chiudiamoli ermeticamente. Capovolgiamoli (tappo in giù) e lasciamoli raffreddare coperti da un panno. Una volta raffreddati conserviamoli al buio. La confettura sarà perfetta da consumare dopo quindici giorni di riposo.

Ottima con il pane a colazione e a merenda sia per grandi che per piccini….

 

 

zucca e semi

La Zucca e le sue proprietà magiche …

La zucca, per le sue proprietà magiche, rappresenta per eccellenza l’autunno. E’ considerato un ortaggio davvero miracoloso non solo perché legato alle festività pagane e ai miti e leggende che ci sono state tramandate nelle tradizioni popolari, ma per tutte le sue proprietà: non fa ingrassare (sazia molto e ha poche calorie per grammo), migliora la circolazione sanguigna, depura l’intestino, combatte la ritenzione idrica ed è un antiparassitario.

Della famiglia delle Cucurbitaceae arriva in Europa nel XVI secolo e in Italia si diffonde soprattutto al nord per diventare la protagonista di molte ricette regionali. Pur essendo dolce ha poche calorie (per l’esattezza 18 Kcal per ogni 100 g.)  e ciò è dovuto all’ingente presenza di acqua in essa contenuta, il 90%, e tanti nutrienti tra i quali possiamo citare vitamine A, B, C, caroteni  e pro-vitamina A. Tra i minerali di cui è ricca possiamo citare il fosforo, potassio, magnesio e ferro. I carboidrati ammontano al 3,5 % mente sono presenti solo 1,1% i proteine.

E’ spesso consigliata nelle diete ipocaloriche e può essere consumata anche dai malati di diabete grazie e al suo ridotto contenuto di glucidi e grassi (lo 0,1 % quindi quasi totalmente inesistenti). E’ ottima per chi soffre di problemi intestinali riequilibrandone la flora.

La pianta – grazie alle innumerevoli proprietà benefiche – viene  utilizzata anche in ambito erboristico fitoterapico e cosmetico.  In ambito fitoterapico la parte più usata è il seme che contiene cucurbitina, tocoferoli, tocotrienoli, steroidi (1%), proteine, pectine ed olio grasso utile come antiparassitario. Mentre in ambito cosmetico sarà la polpa ad essere al centro delle maschere cosmetiche, utilissime per idratare la cute, levigare la pelle e pulirla profondamente, molto indicate anche per lenire le scottature.  In cucina poi la polpa di zucca si presta a mille impieghi: cotta a vapore, bollita per la preparazione di minestroni e zuppe, cucinata in padella o al forno, o per la preparazione di pizze rustiche, ripieni per pasta fresca, risotti e dolci. I semi essiccati e salati possono essere mangiati, i fiori, lo sappiamo sono davvero ottimi fritti o al forno farcito con mozzarella e alici, ma anche appena scottati in padella come base per frittate e pasta. La zucca è dunque estremamente versatile e, può essere usata in mille modi diversi e noi ci divertiremo a cercare e proporre tante ricette con questo ortaggio dai colori dell’autunno.

 

 

 

 

Tortelli di zucca

Una ricetta rinascimentale per l’autunno: i tortelli di zucca

Questo autunno vogliamo proporvi una ricetta rinascimentale: i tortelli di zucca.

Il piatto risale alla famiglia dei Gonzaga residenti a Mantova durante il rinascimento. Ci è stata tramandata e da allora, questa preziosa ricetta,  si è diffusa in tutta Italia, trasformando un prodotto umile come la zucca, in un piatto dal cuore ricco e dolce ricco da gustare durante tutta la stagione fredda. Il suo ripieno racchiude, nella sua sottile sfoglia di pasta all’uovo, gli ingredienti tipicamente modenesi quali gli amaretti e la mostarda di pere che regalano al piatto una nota delicata inusuale.

Ingredienti:Per la pasta fresca (40 tortelli): Farina 00 200gr, uova a temperatura ambiente 104 gr.Per il ripieno: 500 gr di zucca mantovana, 170 gr. di mostarda mantovana di pere, 160g di amaretti, 65 gr di grana padano da grattugiare, uova 52 gr, noce moscata da grattugiare e sale fino q.b.Preparazione: Iniziamo dal ripieno che dovrà riposare in frigorifero per almeno una notte, meglio se per 24 ore.  Prendiamo la zucca, tagliamola a fette eliminando semi e filamenti e poniamola in una leccarda foderata con carta da forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti controllando la cottura e bucherellando la polpa con la forchetta, la zucca dovrà essere morbida ma non bruciata. Mentre la zucca è in forno,  sbricioliamo gli amaretti, tritiamo la mostarda mantovana al coltello. Cotta la zucca lasciamola raffreddare ed asciugare in forno così che perda più acqua possibile.  Prendiamo la polpa e passiamola unendo e amalgamando mostarda, amaretti, formaggio grattugiato e uovo. Saliamo e aromatizziamo a piacere con noce moscata, copriamo il ripieno con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per mimino una notte.

Passata la notte prepariamo la pasta fresca: setacciamo la farina sulla spianatoia, versiamo

le uova a temperatura ambiente già sbattute con la forchetta e amalgamiamo fino ad ottenere un impasto morbido, se l’impasto dovesse essere appiccicoso aggiungiamo un po’ di farina senza esagerare, se l’impasto dovesse risultare asciutto possiamo aggiungere un goccio d’acqua. Avvolgiamo l’impasto con la pellicola trasparente e lasciamolo riposare per mezzora. Passata mezzora riprendiamo l’impasto e dividiamolo in due parti, tiriamo la prima parte – lasciando riposare l’altra nella pellicola – con il mattarello (su un piano di lavoro leggermente infarinato) o con la macchina. Stendiamo fino ad ottenere due rettangoli di uno spessore di circa 1 mm., pareggiamo la sfoglia con un tagliapasta e ricaviamo una striscia larga 9 cm. Cominciamo a distribuire il ripieno – 15 gr per ogni tortello,  nella parte alta della striscia lasciando 1 cm di bordo e facendo attenzione a distanziare il ripieno di alcuni centimetri l’uno dall’altro, lungo tutta la striscia.

Chiudiamo il ripieno: ripieghiamo la striscia di pasta fresca coprendo il ripieno e pressiamo tra uno spazio e l’altro facendo aderire bene i bordi. Con una rotella dentellata dividiamo i ravioli ottenendo dei rettangoli. Mano a mano che realizziamo i tortelli riponiamoli su un vassoio foderato con un panno da cucina asciutto leggermente infarinato. Ottenuti i 40 tortelli potremmo cucinarli subito con burro e salvia, con un semplice sugo di pomodoro o a base di funghi o potremmo surgelarli crudi per un’occasione speciale…

A tutti buon appetito!

 

 

 

Torta rustica ai  colori dell'autunno. torta rustica alla zucca

Torta rustica ai colori dell’autunno

La torta rustica ai colori dell’autunno per noi non può essere che la torta alla zucca. La zucca infatti è un prodotto che da sempre rappresenta questa stagione per colore e sapore. Ricca di vitamine, potassio, calcio, fosforo e magnesio, ha un sapore dolce che si presta ad essere cucinata in mille modi diversi…

A noi piace per le sue proprietà antiossidanti – una vera inibitrice dei radicali liberi – un’arma efficace contro il passare del tempo.  Per festeggiare l ‘arrivo di questa magnifica stagione abbiamo pensato a questa torta rustica, che può essere arricchita anche con prodotti che abbiamo in frigo aggiungendo, formaggio, prosciutto, ricotta, tofu e molto altro ancora a piacimento.

Ingredienti: 500 gr di farina, 400 gr di zucca sbucciata e senza semi, 250 gr di acqua intiepidita, 1 cubetto di lievito di birra, 10 gr di sale, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, fette o dadini di formaggio, scaglie di ricotta salata, una cipolla, olio, acqua, 1 bicchierino di grappa.

Preparazione: sciogliamo mezzo cubetto di lievito di birra nell’acqua tiepida, uniamo il sale alla farina e mischiamo il tutto aggiungendo i 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Poniamo la pasta in una terrina e copriamola con un panno lasciandola risposare per circa 4 ore, fino a quando la pasta non sarà lievitata del doppio del suo volume.Prendiamo l’impasto e sgonfiamolo delicatamente impastandolo per 3 minuti circa. Facciamolo  riposare ancora per altre due ore.

Mentre aspettiamo che l’impasto lieviti per la seconda volta, tagliamo la zucca a fette saliamola e lasciamola scolare in uno scolapasta per mezz’ora. Facciamola saltare in padella con 2 cucchiai di olio, la cipolla tagliata a fettine. Sfumiamo versando ora il goccio di grappa, evaporato andiamo ad aggiungere  dell’acqua.

Lasciamo cuocere a fuoco medio per una mezz’ora.Prendiamo una teglia di circa 30 cm, oliamola e foderiamola con la pasta lievitata, uscendo dal bordo per circa 2 cm, farciamo con la zucca fredda, aggiungiamo il formaggio e spolveriamo la ricotta salata grattata (in questa fase possiamo aggiungere altri ingredienti a piacimento). Chiudiamo il bordo e spennelliamolo con l’olio. Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora .

La nostra torta rustica ai colori dell’autunno è pronta! Possiamo mangiarla sia calda che fredda a merenda o durante i pasti!Buon appetito da La sPorta!